平常我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解成糊精，糊精再分解成麦芽糖，麦芽糖进一步分解为人可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。

　　烤馒头中还夹杂着不少的黑点，这是淀粉受热过度形成的碳。这些细小碳粒其中充满了空隙，人吃了以后，它们能在胃肠里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后随同粪便一道排出体外。这样一来，胃酸过多的人吃了烤馒头，就会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；胀肚的人就会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良而致腹泻的人，就会因有害细菌和毒素被吸附掉而减轻了症状或获得痊愈。不过需要注意的是，不要吃烤糊的馒头。

　　糊精是淀粉在180 ℃~200 ℃的高温下，其分子链发生断裂而成的“碎片”。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同样，焦黄的面包皮、焦黄的炒面、烤黄的窝头等，也都含大量糊精，所以也都容易消化。

馒头片经过火烤 ，其本身不仅起了物理变化 ，而且还发生了化学变化。淀粉经过火烤变为糊精 ，馒头片外层变为棕黄色就是淀粉转变为糊精的缘故。

　　糊精容易被水溶解 ，并能促进唾液腺分泌消化液 ，有帮助消化的作用。此外 ，馒头片在口腔中必须经过牙齿的机械加工和充分咀嚼 ，这样可以获得更多的唾液。经过口腔充分搅拌的糊状物 ，到达溃疡病人的胃肠内 ，也就很容易被吸收和利用 ，从而减轻了胃肠道的负担。临床实践证明 ，吃烤馒头片的另一好处是可以中和胃酸 ，避免或减少胃酸对胃粘膜的刺激和腐蚀 ，并可保护溃疡灶 ，减轻疼痛。另外 ，尚须注意一点 ，烤馒头片时一定要采用文火或无烟的火烤 ，有条件的可用电烤箱或烤炉更好 ，把馒头片逐渐加温 ，慢慢烤干烤黄 ，切记不要烤焦。